На рынке может оказаться и искусственный мед, выдаваемый за натуральный. В мед могут добавлять различные примеси — муку, крахмал, крахмальную и свекловичную патоку, мел, сахарный песок, сахарин и др. Как же быть? Полезно знать, что натуральность меда устанавливается как по органолептическим показателям — запаху, цвету, вязкости, вкусу (определяются при дегустации), так и с помощью лабораторных методов исследования, например, определения в меду количества ферментов (диастазы, способствующей превращению сложного углевода крахмала в более простые сахара — дисахариды; инвертазы, расщепляющей дисахарид сахарозу на глюкозу и фруктозу, и др.). Ферменты попадают в мед из организма пчел (в основном из глоточных желез) и пыльцы растений. Обычно определяется содержание в меду диастазы.

Что касается дегустации, то провести ее также совсем не просто, ибо она требует знаний, сосредоточенности и опыта. Однако все, кому приходится иметь дело с медом, кто любит его и часто покупает, должны уметь дегустировать мед.

Как дегустировать мед. Возьмите 30-35 г меда, поместите  в стакан и накройте крышкой. А теперь приступайте к органолептическому анализу. Для чего нужно: осмотреть мед, понюхать и попробовать. Это будет стимулировать работу зрительного, обонятельного, вкусового и тактильного органов чувств — тончайших приборов, способных успешно конкурировать с самой современной аппаратурой.

  При осмотре определяют цвет, чистоту, однородность меда и возможные дефекты кристаллизации.

Так, например, различают светлый, средний и темный мед.

Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем гречишный, может содержать больше железа, меди и марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

   | ГЛАВНАЯ | ДАЛЬШЕ  >>>