Хорошо перед определением аромата меда поместить 30-40 г его в стакан, закрыть крышкой и прогреть в водяной бане 10 мин.

Аромат меда — важный признак его качества. Ценные сорта меда отличаются обычно нежным, приятным ароматом (липовый, акациевый и др.). Есть сорта меда с неприятным запахом (табачный и др.).

Что касается вкусовых ощущений, то вначале чувствуется сильный сладкий вкус, затем могут ощущаться ароматы, воспринятые ретроназально и, наконец, может остаться неприятный вкус.

В момент раздавливания дегустируемой порции меда языком о нёбо определяются наличие кристаллов, их размеры и консистенция. Проведите две (одну за другой) дегустации и постарайтесь запомнить все характеристики. Если вам нужно дегустировать несколько проб меда, то после 3-4 проб сделайте         перерыв.

Вкус рекомендуется определять после предварительного           прогревания меда до 30°С.

Все виды медов имеют сладкий вкус, но некоторые из них — например, табачный, каштановый, ивовый — имеют горьковатый привкус, а вересковый мед отличается еще и терпкостью.

Полученную таким путем информацию оцените (сначала выделите дефекты меда, а затем оцените его качество).

   | ГЛАВНАЯ | ДАЛЬШЕ  >>>