По внешним признакам ядовитый мед почти не отличается от обычного (он менее ароматен, может быть несколько горьковат и иметь запах пережженного сахара). Лишь химическое исследование позволяет достоверно установить наличие в меду соединений, токсичных для человека (при длительном хранении ядовитые свойства его ослабевают и могут исчезнуть совсем).

Как уже отмечалось, мед, собранный с цветков рододендрона, вызывает отравление. Случаи его регистрируются ежегодно. Если из рододендронового меда удалить токсичное соединение — адромедотоксин, то он может использоваться в пищу. В нашей стране разработан промышленный способ обезвреживания ядовитого меда. При этом он не теряет своего товарного вида и биологической активности.

В народе давно применяется обезвреживание ядовитого меда путем нагревания до 80-90° в течение трех часов. Однако столь высокая температура вызывает весьма существенное ухудшение качества меда, его вкуса, и он теряет большую часть своих лечебных свойств. После такой жесткой обработки мед годится лишь для кондитерских изделий.

Есть способ вакуумной дистилляции меда (К.Шарашидзе, 1953), при котором он нагревается в пределах 45-50 , но этот метод не позволяет полностью очистить мед от токсинов; кроме того, снижает его биологическую активность. В последние годы этот метод был усовершенствован. Специальные исследования показали, что обработанный модифицированным методом ядовитый мед лишь незначительно изменял свой цвет, сохранял летучие эфирные масла, активность диастазы и других биологических показателей, однако и его токсические свойства в определенной степени сохранялись. Поэтому было рекомендовано купажировать его с качественным медом (в соотношении 1:4). Кстати, использование такой смеси для подкормки пчел не приводило к их преждевременной гибели (при питании натуральным ядовитым медом выживаемость пчел уменьшалась в 2,5-3 раза).

   | ГЛАВНАЯ | ДАЛЬШЕ  >>>