МЕДОВОЕ ПИВО И ШАМПАНСКОЕ

С медом можно сварить пиво и приготовить шампанс­кое. Он придает им своеобразный, более тонкий вкус, прият­ный аромат, делает их крепче, пенистей, игристей. Это легкие и очень здоровые напитки. В пиво иногда кладут пряности для аромата, в частности имбирь. В петровские времена имбирное пиво особенно любило купечество.

Нежно-золотистое медовое шампанское не только не уступает виноградному — превосходит его.

Медовое пиво

88 л воды, 11—12 кг меда, 200 г хмеля, 250 г пивных или 20 г сухих дрожжей.

Мед тщательно размешивают в воде и варят в котле на равномерном огне до тех пор, пока пена не перестанет высту­пать на поверхности и сусло осветлится. Варка довольно длительная, жидкость выпаривается, поэтому к ней посте­пенно доливают воду, поддерживая первоначальный уровень. Эту высоту в начале процесса замеряют вертикально постав­ленной палкой. Сваренная медовая вода будет содержать 11— 12 процентов меда. Более густая сыта не нужна, т. к. дает напиток слишком сладкий. А с меньшим количеством меда пиво получается легкое, скоро окисляется. Когда сыта прокипит, в нее либо насыпают хмелевые шишки, либо опускают в кисейном мешочке. Огонь усиливают, чтобы жидкость про­кипела полчаса. Если хмель применяется в мешочке, то выде­ляющуюся пену снимают тут же. В другом случае это делают после варки. Остудив до 30 градусов, жидкость процеживают через сито или сквозь 2—3 слоя марли. Тем временем в бродильную бочку вводят дрожжи. Сухие распускают в 1 л остуженной сыты. Бочку оставляют в теплом помещении, где температура не ниже 16 градусов. До верху емкость не запол­няют примерно на длину указательного пальца. Отверстие воронки прикрывают куском полотна. Медовая вода начнет бурно бродить. Выливающуюся из бочки пену не собирают и обратно не возвращают. Дней через 5, когда кончится бурное брожение, воронку закупоривают плотно и бочку выкатыва­ют в погреб, перевернув вверх дном. Дня через 2—3 пиво через кран переливают в бутылки, которые тщательно закрывают и укладывают в холоде на бок. Еще через несколько дней можно пробовать легкое, слабо шипучее, ароматное и весьма полез­ное медовое пиво. Со временем оно приобретает большую крепость и становится вкуснее.

| Главная | Далее>>>